24日 7月 2024

稚内の漁師さんから甘みの乗ったウニ届きました

何度か使わせて頂いた稚内の漁師さんから届くウニ。今回のは一段と甘味もなっていて今回の一段と甘いですと伝えたら一週間生簀に入れて餌やってるからと、、、なるほどと言いながらウニもただ取るだけじゃないんだぁ〜、湯葉まんじゅうなど定番のウニ料理ご用意しております。

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15日 7月 2024

うにユッケ玉子掛けご飯

玉子掛けご飯といってもホルモン炒めるタレとニンニクと生姜で玉子に味付けしでずるずる掻き込めご飯。ウニと筋子と塩からをアクセントに贅沢な味わい。800円で。

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06日 7月 2024

特大鮑、花咲ガニ、特大白蛤入荷しました。

白蛤、ホンビノス貝の今まで見たことのない特大サイズ。ホンビノス最近はよく聞くようになりました。外来種で比較的安価で買えます。これを片貝にして天ぷらにします。とてもジューシーに揚がります。これまた特大の鮑も肝和えとステーキでお出しします。蒸して肝ソースもいいですね。花咲はだるまにしてお出しします。

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タコのエラ
本日の仕入れ · 29日 6月 2024

タコのエラ

タコの内臓は普段あまり市場でも見かけないですがどの部位もとても美味しい。普段は酢味噌でお出ししてましたが串に刺してかば焼きに。まさにうなぎ。山椒少し振って。

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あん肝
本日の仕入れ · 14日 6月 2024

あん肝

あん肝入荷しました。一晩炭酸水に漬けて血抜きして蒸します。そのまま塩とわさび、茄子と甘辛く炊いて酒のアテに最高です。白身の刺身で巻いて新玉ねぎを煮詰めたクリームをのせたあん肝巻きが大変人気です。

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ガツ（豚の胃）
望来豚の内臓料理 · 11日 6月 2024

ガツ（豚の胃）

石狩市で育てられるブランド豚「望来豚」は輸入穀物に頼らず未利用の食品副産物や牛乳、小麦、じゃがいもなど道内産飼料原料を乳酸発酵させたリキッド状の飼料を与えている。味わいを大きく左右するのが脂肪の質ですが脂の融点が低く甘くあっさりとしていて柔らかくジューシーな肉質をもちます。内臓の肉質もかなり良く付随する脂肪も同じです。このガツ（胃）も甘味の強い肉質を美味しくお召し上がり頂くために火入れを色々試した結果低温で一度火入れして串に刺し軽く焼きあたためてお出しするのが美味しいです。

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本日の仕入れ · 11日 6月 2024

今日の仕入れ

今時期のニシンは脂乗りが良くとても美味しいです。焼き物で笹竹、ホワイトアスパラも入荷しております。シンプルに味噌マヨで。センポウシの牡蠣も入荷してます！

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